PANG4325 – Evaluasi Nilai Gizi Pangan

Ir Made Astawan M.S.Ir Made Astawan M.S.
Edisi 1 / 3 SKS / Modul 1-9
463 halaman: ilustrasi; 21 cm.
ISBN 9789790113923
Tangerang Selatan: Universitas Terbuka, 2014

DDC 23: 613.2

Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan evaluasi nilai gizi karbohidrat yang meliputi aktivitas dan pengujian hipoglikemik dan indeks glikemik pangan, evaluasi nilai pati dan peran serat pangan, evaluasi nilai gizi lemak meliputi asam lemak dan kolesterol, faktor-faktor alami yang mempengaruhi nilai gizi protein meliputi antitripsin, antikemotripsin, fitohemaglutinin dan senyawa polifenol, pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi protein yang meliputi pengolahan menggunakan panas, alkali, secara fermentasi dan reaksi Maillard, evaluasi nilai gizi protein secara in vitro, in vivo, evaluasi nilai gizi vitamin dan mineral pada produk pangan. Melalui Mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan memiliki kemampuan untuk melakukan evaluasi nilai gizi dari