Mata kuliah ini berisi pokok bahasan yang berkaitan dengan pengetahuan dan prinsip-prinsip dasar biokimia di bidang pangan yang meliputi biokimia sel, peranan makromolekul terutama protein dan enzim, bioenergetika, pengetahuan dasar genetika dan bioteknologi pangan. Melalui Mata kuliah ini, mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan diharapkan memiliki kemampuan untuk memahami prinsip dasar biokimia di bidang pangan.